制作柿饼的方法 制作柿饼的方法与步骤
1、把柿子洗净，擦干 。选料：选择果大 ， 含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子 。最好挑选无核或少核品种的柿子 。从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳 。
2、把皮刮去，放在太阳底下晒 。刨皮：可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮 。
3、晒炕：将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒 。晒垫应放在离地面1 米高的架子上 。柿果摊晒时萼盘朝下，夜晚露天晾 。白天若天气不好，可用塑料薄膜架空遮盖，但薄膜不能直接盖在柿子上 。遭雨淋的柿子，要及时用干布擦干 。若长期阴雨 ， 可在晚上用文火烘干 。一般柿子白天吹风和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍软时，即可开始捏饼 。以后边捏边晒，继续翻晒10至12天，晒至半干时，即可停晒 。天气好的话，晒至柔软 。如果天气不好，不要沾到雨水，要及时用塑料薄膜盖住 ， 以免发霉 。
【制作柿饼的方法 制作柿饼的方法与步骤】4、捏饼：用手捏柿饼成形有讲究，具体做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影响外观 。隔2至3天，摊放的柿果面逐渐干燥 ， 并呈现皱纹时，继续捏第二遍，这一遍是影响品质好坏的关键 。捏时用力要比第一遍大些，要将果肉的硬块全部捏软 。再隔2至3天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，这次要将果面捏扁，果肉捏软 ， 并及时捏扁整形 。宜选择晴天或有风的早晨进行，因为夜间受露的果肉水分外移 ， 果面返潮具有韧性，不易捏破 。
5、露霜：把加工压扁的半成品装在木箱内，木箱四周与上下铺干净的白纸 。等到霜降节前后，将柿饼取出摊放在凉爽的地方，此时注意不能让阳光曝晒 。一般上午摊晾，午后把它收回箱内即可 。
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