海鲜挑选，也需“望闻问切”这四招 海鲜自选怎么选
营养价值
文章插图
鱼类蛋白质含量高，且含有多种人体必需氨基酸，且鱼肉柔软细嫩，更易人体消化 。鱼类含脂肪少，深海鱼还富含EPA和DHA，具有降血脂、防治动脉粥样硬化、抗癌等作用 。
挑选妙招
对外表太过光鲜靓丽的鱼要警惕 。所谓过犹不及 ， 尽管高科技使化学性“伪装”越发尽善尽美，但这些靓丽得过分的外表也恰恰暴露出它们的致命破绽 。此时 ， 如能施展“望、闻、问、切”四大招数 ， 迷魂法自然应声而破 。
【海鲜挑选，也需“望闻问切”这四招 海鲜自选怎么选】望
鲜鱼的鱼鳃盖紧闭 ， 色泽鲜红，若呈淡红或灰红，鱼已不新鲜 。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚黏液与污垢，并有臭味 ， 说明鱼已腐败变质 。鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落 。鱼眼光洁明亮，略呈凸状 ， 那便可放心 。
闻
若闻到有异味、臭味、农药味，则是问题鱼 。
问
若鱼价格相当低廉，比市场价低过多，则要留心，可不要贪图便宜买了变质的鱼 。
切
新鲜鱼的鱼鳃、表面肌肉等处应无黏液和污物 ， 且鱼肉坚实、有弹性 。有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等 ， 上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的 。
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