江西菜十大名菜 江西菜十大名菜图片
1、宁都三杯鸡
宁都县素有“客家祖地、赣南粮仓、赣江源头”之称 ， 客家人独特的饮食文化在当地影响深远 ， 并不断地传承融合 。
三杯鸡，最早起源于宁都 ， 历史悠久，风味独特，从选材到制作均非常讲究 。选取优质三黄鸡，切块与配料放入特制砂钵，依次倒入一杯茶油、一杯米酒、一杯酱油 ， 微火慢炖，最后大火收汁到浓稠 。
成品色泽金黄、肉质酥嫩、甜中带咸、咸中带鲜，鸡肉原有的香味和鲜味得到了凸显 。
三杯鸡是一道中华传统名菜，随着客家人的迁徙 ， 广泛流行于中国福建、广东、台湾地区以及东南亚等地，2008年还曾入选奥运主菜单 。
2、莲花血鸭
莲花血鸭是萍乡一道传统名菜，已传承800余年 。相传当年文天祥率军途经莲花 ， 火头军错将鸭血当成辣酱倒入了锅中，众将士食后士气大振，“莲花血鸭”从此名扬天下 。米酒和鸭血的精准调配，鸭肉与鸭血的充分融合，茶油与辣椒的增香提味 ， 小块的莲花血鸭，充分吸收每一滴汤汁的精华，共同造就了这道美食 。
清末帝师莲花人朱益藩将此菜献给朝廷，由此登上了宫廷菜谱 ， 名噪一时 ， 世人皆知 。
3、四星望月
“四星望月”是“将军县”赣州兴国的知名菜品，主菜蒸笼粉鱼，用竹编圆笼盛鱼，有“合家团园、吉庆有余”的寓意 。
将自制辣椒酱调成酱汁，加入米粉和鱼片 ， 使其充分融合，放入铺有粽叶的圆笼中蒸熟 。
笼盖一揭，热气腾腾，香、辣、鲜味扑鼻而来，鱼肉鲜嫩味美，层次丰富，米粉浸染着粽叶的清香 ， 入口滑润，韧性十足 。配上四碟小菜,令人口舌生津 ， 食欲大开 。
4、余干辣椒炒肉
余干辣椒炒肉是赣菜分支饶帮菜的代表菜之一，嫩香爽口的余干辣椒是这道菜的“灵魂” 。
余干气候温和，光照充足，水量充沛，四季分明，独特的气候条件，为余干辣椒提供了绝佳的生长环境 。
余干辣椒作为国家地理标志产品，已有600多年的种植历史 ， 是明清时期进贡朝廷的地方特产 。
余干辣椒具有肉厚、皮薄、味香、辛辣适中、营养丰富等特点，与新鲜五花肉一同烹制，最简单的烹饪手法迸发出最极致的口感 ， 食后让人回味无穷 。
5、井冈烟笋
八百里井冈，风景秀丽，林木繁茂，被世人赞叹为“绿色宝库” 。优质的生态，孕育了美味山珍，被誉为“竹林海参”的井冈烟笋最具代表性 。
鲜嫩爽脆的大竹笋剥去层层笋衣后，用山泉水煮软，木炭文火焙烤，熏制成黑褐色的烟笋，配上五花肉、腊肉一同翻炒 ， 笋肉结合，香而不腻，肉味更显甘美，笋味更显绵长 。
细长的烟笋层层置于盘中，丝丝红椒装点，红褐相间，菜色喜人 。
6、白浇雄鱼头
九江揽长江，傍鄱阳湖，水域丰富，水质上乘，鱼鲜众多，在这里烹鱼手艺代代相传，形成了一批著名的鱼菜 。其中 ， 最具特色和代表性的当属白浇雄鱼头 。
白浇雄鱼头利用蒸代替煮的烹调方式，极致还原了鱼头原有形态 ， 在锁住鲜味的同时，保留了食材的本味 。
在烹饪过程中搭配特色酱料，使整道菜的口味更加丰富，鱼嘴胶质味浓，鱼肉肥嫩鲜美，汤汁酸辣适度 ， 鲜香浓郁 。
7、鳜鱼煮粉
鄱湖之滨，美食之乡 。江西自古以来就有“鱼米之乡”的美誉，拥有优质丰富的淡水资源，美食食材也格外丰富,尤以河鲜、湖鲜为玉盘珍馐,引得四方食客纷纷前来品尝 。
鱼米之乡的鄱湖人 ， 在漫长的岁月中将烹鱼的技法臻于化境 ， 在旺火炖煮的奶白色鳜鱼汤中，加入韧性十足、润滑爽口的江西米粉，将米粉的清香完全融入到鳜鱼中，鲜嫩的鱼肉，配合爽滑的米粉，再来一口鲜美的鱼汤，一份美好、一份幸福盈溢在唇齿之间，令人回味悠长 。
8、甲鱼粉皮
抚州，素有才子之乡的美誉 ， 被誉为“东方莎士比亚”的汤显祖就出生于此 。
据传，汤显祖构思《牡丹亭》时，书童为他做了一碗甲鱼烧粉皮，食后汤显祖精神倍增，一气呵成完成了《牡丹亭》的创作 。由此，甲鱼粉皮成为当地一道传世名菜 。
取新鲜甲鱼宰杀、清洗、焯烫后剁块 ， 和已浸泡的粉皮一同爆炒后闷烧，舀入鲜汤烧沸，再移小火上焖熟 。
甲鱼味道嫩滑鲜美 ， 香味浓郁 ， 肉质软烂 。粉皮充分吸收甲鱼的鲜美滋味，口感弹韧，入口顺滑，回味绵长 。
9、藜蒿炒腊肉
“正月藜，二月蒿，三月四月当柴烧 。”
每值冬尽春来，冰雪消融之时，鄱阳湖便呈现出翠绿无际，水草丰茂的景象，一种美味正在孕育 。湖滩化成的草原土地肥沃，气候湿润，长出茎嫩肥美，肉质脆嫩的藜蒿 。
藜蒿最经典的做法就是炒腊肉 。农历春节前 ， 人们将新鲜的猪肉精心腌制后经过日光曝晒，造就了猪肉的另一种美味形态——腊肉 。咸香柔韧的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气 。藜蒿如青丝带，嫩绿中发亮，腊肉金红微白，黄绿相间 。
藜蒿炒腊肉以应季天然的食材 ， 普通家常的做法，烹制出这片土地专属的美味 ， 征服了天南海北的食客 。
10、滋补泰和乌鸡
中国食疗药膳文化源远流长，在世界饮食文化中独树一帜 。滋补泰和乌鸡正如其名 ， 是一种养生美食，是自然馈赠的礼物 ， 是时间赋予的味道 。
井冈之畔的泰和山水 ， 养育了肉质细嫩 ， 外形独特的乌鸡，因其药用功效被载入李时珍《本草纲目》 。
清乾隆年间 ， 泰和乌鸡因外貌超群，肉质细嫩、奇香味美被视为奇品异珍，并被列为“贡鸡”进贡朝廷，从此，泰和乌鸡名声远扬 。
【江西菜十大名菜 江西菜十大名菜图片】滋补泰和乌鸡以乌鸡、枸杞、党参、红枣等食材隔水蒸制3个小时而成，肉质酥烂透香，汤色清澈甘醇 ， 是温补养气的佳品，千百年来广受百姓欢迎 。
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