鸡丝凉面是什么面 鸡丝凉面是什么面条
鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区 。鸡丝凉面的制法是机制的面条入沸水中煮熟 。煮时不能煮得太软 ， 捞出放案板上趁热 ， 洒熟菜油少许 ， 抖散快速降温 ， 到互不粘连且已冷却为止，成为凉面 。多味调合 ， 清爽利口，面条有筋力 ， 为夏季佳品 。
【鸡丝凉面是什么面 鸡丝凉面是什么面条】
制作步骤：
1、锅中倒入清水，放入鸡腿 ， 姜片，葱段和花椒 ， 大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟 。煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝 。黄瓜洗净后切丝 。另一锅中倒入清水 ， 水开后，放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出 。
2、大蒜去皮洗净后压成蒜泥 。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水 ， 用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释 。再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻 。
3、锅中倒入足量清水 ， 大火煮沸后，放入乌冬面，中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉，沥干后 ， 倒入橄榄油搅拌以免粘连 。
4、将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽 ， 再淋上酱汁料搅拌均匀即可 。
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