南京酸菜鱼的做法 南京好吃的酸菜鱼
1、准备材料：酸菜、草鱼、山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻、胡椒粉、盐、色拉油、生粉 。
2、一般用草鱼或者黑鱼为佳 ， 洗鱼 ， 注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅，将欲身和头部分开，鱼头对切 。
3、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开 。【南京酸菜鱼的做法 南京好吃的酸菜鱼】
4、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜?。?。
5、取一个鸡蛋，左右手倒一倒 ， 倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用 。
6、切好葱段、姜粒、蒜粒待用，鱼骨切成段 ， 和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌 ， 再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀 。
7、酸菜、山辣椒 。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中 。
8、锅中放油烧热 ， 最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨 。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳） 。
9、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味 。可用小勺舀少许汤尝试 。
10、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中 。
11、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中 。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多 ， 这样能保证鱼片的完整 。）
12、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面，将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中 。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了 。
推荐阅读
- 苏东坡扣肉的做法 东坡扣肉的做法
- 能玩电脑网页游戏的手机浏览器 能浏览电脑网页游戏的手机浏览器
- 自制清香奶茶的做法 自制清香奶茶的做法视频
- 用淘米水做银鱼海带豆腐汤的做法 用淘米水做银鱼海带豆腐汤的做法
- 此月一轮满,清光何处无是什么意思 此夜一轮满清光何处无的意思
- GX7分电器可调吗
- 香菇炒鸡的做法家常菜 香菇炒鸡的做法
- 家常清蒸草鱼的做法 清蒸鱼草鱼的做法
- 家里甲醛怎么去除的干净 家里甲醛怎么去除
- 输入法变成黑色了怎么变回去 输入法怎么变成黑色的了