川菜有哪些特色 川菜有哪些特色菜菜谱图片
【川菜有哪些特色 川菜有哪些特色菜菜谱图片】川菜的味道可以说是相当丰富了 ， 号称百菜百味 。为什么这么说呢它的口味很丰富，经典味道就有鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣等等 。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十 。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等 。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种，在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴 。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多 。
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