豆鼓是什么霉菌发酵的 霉豆腐的危害
豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质 , 达到一定程度时,用加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成 。
【豆鼓是什么霉菌发酵的 霉豆腐的危害】据记载,豆豉的生产,最早是由江西泰和县流传开来的,后经不断发展和提高传到海外 。日本人曾经称豆豉为“纳豉”,后来专指日本发明的糖纳豆,东南亚各国也普遍食用豆豉 , 欧美则不太流行 。
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