卤汁豆腐的卤汁怎么做 用卤汁做豆腐的方法
1、准备黄豆适量，卤水适量，水适量 。
2、盐卤或卤片不同，即使是加同样重的水，制作出快来的也是不一样浓度的卤水，所以，做卤水，一定要严格的把关 。
3、制作豆腐的主要食材就是黄豆了 ， 黄豆的品种、成熟度和饱满度不同，加入卤水的多少也是不一样的 。将黄豆清洗干净 ， 然后放入清水里面泡发 ， 一般是前一天浸泡，第二天做 。
4、将做好的卤水用水化开 ， 然后将豆腐纱和豆腐包用水泡上，使用电磨机将黄豆和泡黄豆的水磨成糊状，越细越好 。
5、锅中抹油，预防糊锅，然后倒入水烧开，多烧一些热水 。
6、水烧开之后，放入黄豆糊，搅拌均匀，大火烧开，小火持续翻滚 ， 黄豆糊沸腾以后，舀着沫子倒向有沸腾泡泡的地方，避免糊锅底 。
7、把煮好的黄豆糊装到豆腐纱里面，用力挤压，直到挤不出豆浆为止，将提前泡好的卤水 ， 一点一点的点入豆浆里面，豆浆变成豆花，盖上锅盖闷几分钟 。
8、再慢慢添加卤水，慢慢搅动，卤水点多了，豆水发红 ， 卤水少了 ， 豆水发白，将提前泡好的豆腐包从水里拎出，不要挤水，到豆腐模具里，倒入豆腐花，好后压上重物 。
【卤汁豆腐的卤汁怎么做 用卤汁做豆腐的方法】9、豆腐不滴水了，就可以拆包了 。拆包后的豆腐放在盖帘上 ， 切成块，再沥干水分，豆腐就做好了 。
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