干香菇泡发时要用开水煮一下吗 干香菇泡发时要不要用开水煮一下
1、干香菇泡发时不需要用开水煮 。
2、用开水泡发干香菇会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养 。
3、干香菇泡发不宜用凉水 ， 也不宜用刚开的水 ， 泡发时间不宜过长 。因为香菇含有一种核糖分解酶，用温度为80℃左右的热水浸泡时，这种酶才会催化香菇中的核糖核酸 ， 分解出具有鲜香味的物质，用这样泡发的香菇烹制的菜肴才能出味，香味浓郁；如果用冷水浸泡，就不容易将这种物质泡出 ， 而如果泡发的时间过长 ， 就会使香菇的香味、鲜昧大大降低 ， 从而影响香菇的食用价值 。
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