腊肉制作基本结束 腊肉的制作方法及过程
本周生猪价格为18.12元/千克，较上周上涨0.72%;猪肉价格为27.27元/千克，上涨0.41%;仔猪价格为42.75元/千克，较上周上涨2.47%;二元母猪价格为1935.25元/头，上涨0.09% 。
农业部监测数据显示，1月第1周全国规模以上生猪定点屠宰企业白条肉出厂均价为23.22元/公斤，环比上涨1.22%，白条肉出厂均价应是小幅上涨的 。12月第5周商务部监测全国白条猪批发价为24.29元/公斤 ， 环比上涨1.46% 。
生猪价格：养殖户压栏情绪松动 ， 市场猪源增添，猪价由涨转跌 。
猪价由涨转跌，吉林、辽宁在8.7-8.8元/斤，较上周下跌0.00-0.03元/斤 。北京在9.0-9.2元/斤，较上周上涨0.17元/斤 。浙江在9.3-9.5元/斤 ， 较上周上涨0.22元/斤 。新疆在8.6-8.8元/斤，上涨0.41元/斤 。四川涨至9.1-9.3元/斤，河北涨至8.9-9.1元/斤，山东涨至8.9-9.1元/斤，河南跌至8.8-9.0元/斤，广东涨至8.8-9元/斤 。
猪肉价格：农业部、商务部监测白条肉价格及白条猪价格小幅上涨 。猪价高位 ， 加之春节附近，市场鲜销需求持续增添，肉价续涨 。
仔猪价格：仔猪价格持续上涨，三元仔猪价格上涨至42.75元/千克 。冬季仔猪成活率降低，仔猪上市量减少 ， 加之生猪价格高位，仔猪价格持续上涨 。
猪粮比价：本周猪粮比为10.62：1，较上周上涨0.27 。玉米价格为1.71元/公斤 ， 较上周下跌0.03元/公斤 。本周自繁自养盈利789.49元/头，较上周上涨56.74元/头 。近期中储粮加大了对东北产区玉米的收购力度 ， 加之低价粮吸引部分贸易商采购，基层粮价运行稳中小幅趋弱，同时华北玉米较东北玉米比价优势丧失，当地种植户惜售观望浓厚导致未出售存粮偏大，用粮企业根据到货量调整收购价格，造成粮价区间小幅偏弱运行 。集体来看，市场利空基本出尽 ， 玉米价格已经跌至历史低位，同时也缺乏显然利好，因此预计年前价格集体波动幅度不大 。
行情汇总：本周猪价由涨转跌 。周初，南方腊肉及香肠灌制基本结束，猪价虽持续上涨 ， 但涨幅收窄 。周中，北方杀年猪逐渐开启，而杀年猪已是春节前最后一个需求助力，之前未出栏养殖户多选择此段光阴出栏生猪，压栏情绪松动，市场猪源增添，屠宰企业收猪难度得到缓解并乘机压价备货，猪价归落 。周末，因屠宰企业持续压价，养殖户抵触情绪渐起，局部地区猪价现反弹迹象 。目前，民工返乡潮已经开始，大中院校也相继放假 ， 集中需求减少 ， 后期猪价再度大涨的约摸性较低，但春节附近，市场鲜销需求增添 ， 猪价暴跌的约摸性也不大，或以颠簸调整为主 。
【腊肉制作基本结束 腊肉的制作方法及过程】
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