猪后腿如何剔骨头猪后腿怎样剔骨头，猪后腿怎么分解

猪后腿怎样剔骨头：刀从尾骨处向左腱划去，从右腱下刀，向腿骨和锁骨的结合处走刀，刀斜起插入骨缝，用力掰开夹缝，用刀尖把肉从尾骨上划下。猪后腿怎么分解：用小刀割取出内里脊肉，将猪肉从5-6根肋骨之间切断，然后从尾骨1节处下刀将其剁开，切分三角辅带在中段上，此时半边猪肉就被分割成了前段、中段与后段。
【猪后腿如何剔骨头猪后腿怎样剔骨头，猪后腿怎么分解】

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一、猪后腿怎样剔骨头
1、首先从尾骨处下刀，刀从尾骨处向划去，从右腱下刀，向腿骨和锁骨的结合处走刀，刀斜起插入骨缝，用力掰开夹缝，用刀尖把肉从尾骨上划下。
2、左手食指扣着锁骨上的小洞，右手拿刀把锁骨与腿骨接口处薄膜割断，刀刃向内插入锁骨中间，划向内侧，左手提起锁骨边缘用刀向下划，左手提起腿骨，用刀顺着腿骨向下划。

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二、猪后腿怎么分解
首先将半边猪肉平放在操作台上，然后用小刀割取出内里脊肉，以及连着后腿的内里脊肉，将猪肉从5-6根肋骨之间切断，然后从尾骨1节处下刀将其剁开，切分三角辅带在中段上，此时半边猪肉就被分割成了前段、中段与后段。

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三、猪后腿肉和前腿肉的区别
1、口感
（1）猪前腿肉的肉质会比后腿肉嫩，吃起来口感更加的细腻，如果只是简单做的话，建议选择前腿肉，一般可以直接炒着吃，或者做成饺子馅料，以及红烧肉等都是不错的选择，主要是因为猪的前腿肌肉运动比较多的原因，它的肉质会更加的细腻，肥肉和瘦肉的占比也更加的均衡，所以受到了大部分人的喜爱。
（2）猪肉性平味甘，具有生津液、补肾气、润肠胃、解热毒的功效，主治消渴羸瘦、肾虚体弱、热病伤津、产后血虚、便秘、补虚、燥咳、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。