草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 >

二代闻臭师年收入50万 闻臭师工资

跃跃欲试


柳州，广西最大的工业城市 ， 近年来却因一碗螺蛳粉名声大噪 。
在柳州的市井街巷，几乎每隔十米就能看到一家螺蛳粉店 。土生土长的当地人，慕名而来的外地人，在小店门口排起长队 ， 只为享受酸、辣、鲜在口腔碰撞炸裂的舒爽 。
各家师傅制作手法不同，螺蛳粉的味道会有细微差异，但总少不了一味灵魂食材——酸笋 。
它散发出的酸臭味，是一些人的鼻腔灾难，却是无数柳州游子和爱粉人士久久牵挂、欲罢不能的味道，并赋予这座城市独特记忆 。
柳州螺蛳粉年销售额数百亿，酸笋品质也千差万别 。哪种酸笋“臭”得更地道、更优质 ， 哪种酸笋“臭”得劣质、难上餐桌？“闻臭师”就成了把关人 。
37岁的李任，是螺蛳粉品牌“螺满地”所属广西美吉食品科技有限责任公司的涉农业务副总 。他还有另一个鲜为人知的身份：第二代闻臭师 ， 负责酸笋等原料采购和储存管理工作 。
第一代闻臭师，曾因职业新奇性、百万年薪和过人的嗅觉，引发过全网关注 。“我不止嗅觉灵敏 。”与第一代闻臭师通过经验判断酸笋品质不同，李任在闻、看、摸、尝等基础上还会采样做实验 。
通过检测酸笋纤维度、pH值、酸度、菌种、青皮比例等指标，李任能够更科学、规范地评判酸笋品质 ， 从而保障螺蛳粉在工业化发展的今天，规模化出货的同时也能维持酸笋的高品质 。
闻臭师管理技术的提升，助力产品线上销量一路攀升，客诉率明显下降 。目前，螺满地在拼多多平台日均销量达到7万包，多个SKU位列螺蛳粉好评榜、畅销榜 。

科学辨“臭”
酸笋的“臭”，其实是新鲜笋泡水，经过一段时间发酵后，产生的氨基酸物质释放出的醋酸味 。
即便同一批笋，腌制手法和储存方式的差异也会导致“臭”的段位不同 。
不合格的酸笋，笋体颜色偏暗、发黑，散发着一股恶臭、腐臭味；普通的酸笋，咬起来偏硬 ， 纤维多、易塞牙 ， 大多还带着一阵刺鼻的气味，闻着让人头晕；品质好的酸笋 ， 笋体规则、色泽金黄、口感爽脆，带着沁人心脾、勾人魂魄的醋酸香气，“臭”得有分寸，闻一口就上头 。
螺满地每年酸笋消耗量7000-8000吨，日出货量在4万-5万斤，李任需要将酸笋的损坏率降到万分之一以下，才能稳定日常供给 。从选材、腌制到储存，每一个环节都考验着他 。
接管酸笋采购工作以来，每到夏季竹笋快速成长期，李任都会在距离柳州几百公里外的百色市常驻两三个月 。这里盛产的八渡笋，色泽金黄、肉厚细嫩、纤维细少、口感爽滑，含有丰富的维生素，钙、镁、磷等微量元素和膳食纤维，非常适合做酸笋原料 。
通常优质笋单斤售价会高出一般笋0.2-0.3元，按照公司目前的消耗量，这是数百万的成本开支差 。李任总会爬上山头看笋的长势和品质 ， 挑选出这一年百色生长品质最优的笋 。
竹笋是吃水量非常大的农产品，采摘后两小时，就会达到呼吸作用的高峰，“吐”出大量水 。为了保障笋的色泽和口感，不让其软化腐烂，农户们会在砍下后第一时间腌制处理 。

李任向所有供应商提的要求是：直接用山泉水或井水泡笋，不需要盐或任何添加剂 。“这样才能保证原汁原味 。”他说 。
经过20-30天的吐水、吸水之后，鲜笋内部的微量元素与水里的矿物质发生反应，逐渐释放出醋酸香气，酸笋就腌制好了 。
接下来的储存环节，是李任全年工作的最大挑战 。
因为笋是季节性农产品，每年生长期只有短短几个月，但螺蛳粉的需求全年都在，如何保障酸笋在腌制完成后的近八个月都不腐烂变质，闻臭师的经验和技术至关重要 。
李任负责的酸笋仓库里，整齐排列着24个近3米高、直径约2米的大型腌制桶，还有420个约1米高、直径1.2米左右的小型腌制缸，每一个容器上会清晰标注酸笋产地、回货时间、回货重量、供应商、腌制时间等信息 。
大型腌制桶里的酸笋，会用塑料袋、密封盖储存 ， 隔绝太阳直射；小型腌制缸的酸笋 ， 用作日常生产供给，选用透明塑料袋封存 。李任每三天会查看一次腌制缸的笋质，每隔一个月会打开腌制桶 ， 将颜色欠佳的笋翻翻面，口味过酸的笋洗洗水，延长酸笋的储存期 。
为了保障酸笋质量的稳定性，李任会在实验室的支持下对每批出货的酸笋都进行质量检验 ， 制定出一份涵盖色泽、气味、口味、形态等直观判断，以及水分、酸度、菌落数、纤维度等数据指标的综合评定报告 。
经过长达一年的反复试验 ， 李任发现粗纤维≤10%、酸度在0.6-1.6之间、每100克含水量≤94克、色泽呈乳白色或浅黄色、形态在3-8厘米的长条状酸笋 ， 品质和口感更佳，“臭”得更受消费者喜爱 。
【二代闻臭师年收入50万 闻臭师工资】
“火”出中国
走红网络前，螺蛳粉只是柳州街头的一种特色小吃，甚至没有一间专门售卖的门面，靠着小商贩推小车全城叫卖 。
嗜酸辣的柳州人，离不开这口从小吃到大的老味道 。外出归家的打工人总是一下车就直奔附近的螺蛳粉小推车 ， 埋头嗦上一碗 。再次离家时，他们又会恋恋不舍，“要是能带走就好了 。”
长期发展汽车、机械、钢铁制造等产业形成的工业思维，让柳州萌生了建成螺蛳粉工业链的想法 。
2014年底，柳州诞生了第一家袋装螺蛳粉企业 。预包装的标准化、易运输、可储存、便携带等特性 ， 满足了无数远走异乡打工人的口腹之欲，也为螺蛳粉推广找到了新思路 。
次年，“螺蛳粉产业发展大会”在柳州举行，螺蛳粉产业化、标准化、品牌化、规模化发展的理念被提出 。在政府的引导和帮助下，质检标准、管理体系、产业链条等逐步完善 ， 柳州螺蛳粉预包装工业化道路正式开启 。
这个诞生于舌尖上的产业机会，激活了有着商业天分的85后柳州小伙莫勤吉 。
2015年，借着柳州螺蛳粉产业发展的东风，莫勤吉成立了广西美吉食品科技有限责任公司，自建工厂、自研设备、自创品牌，从零开始，一步步摸索着前进 。这也是柳州首批螺蛳粉生产企业、首批获柳州螺蛳粉地理标志使用许可的22家企业之一 。
彼时恰逢移动互联网快速发展期，电商化成为预包装螺蛳粉走进千家万户更快捷有效的方式 。有过线上开店经验的莫勤吉 ， 不放过一丝生意机会，在拼多多等电商平台开起了店铺 ， 很快问鼎平台螺蛳粉销量榜 。
“我们是首批入驻拼多多的店铺，赶上了流量增长最猛的阶段 ， 一场秒杀活动几万单就卖出去了 。”电商运营总监邓能喆笑着回忆创业初期的日子，一度不敢参加任何活动 ， “就怕产能跟不上，发不出货” 。
企业发展难的不是从0到1，而是从1到10、到100 。莫勤吉自建工厂为的就是保障产能、稳定品质，一旦销量上到规模，对品控的要求自然更高 。经验化的酸笋管理模式已经无法满足发展需要，标准化、数据化、可复制的一套方法显得尤为重要 。
“我们早就想出具酸笋科学管控数据指标，前两年公司处在快速发展期，精力都放在了保产能、扩市场上 。天晴修屋顶，这两年业务稳定下来，就重点抓品质了 。”李任透露，2024年将会深入更多源头产地寻找优质竹笋，也会在广西贺州、邕宁等地建酸笋储存基地 ， 严把质量关 。
如今，莫勤吉在柳州工厂建起了两个仓库 ， 其中配料生产包装仓库占地面积达到30000平方米，李任工作的酸笋储存加工仓占地面积达6000平方米，约20条生产流水线 ， 可实现日产成品袋装螺蛳粉60万包 。产品不仅覆盖国内各大线下知名商超、高校和线上电商平台，还销往泰国、马来西亚等东南亚国家 。
“八年间，我们的螺蛳粉销量实现了数量级飞跃 。但在李师傅的指导下，我们拼多多店铺现在客诉率甚至比刚开店那会还低 。”邓能喆表示 。

    推荐阅读


    上一篇：之前315曝光的公司怎么样了 去年315曝光的公司现在怎么样了

    下一篇：2024年成都幼升小报名流程 2024年成都幼升小报名流程图