螺丝粉的做法 螺丝粉怎么做
1、主料螺蛳粉专用米粉500克、螺蛳500克\、猪骨头500克 。
2、辅料：盐40克、冰糖20克、鸡精10克、辣椒粉200克、色拉油500克、八角2克、香叶1克、花椒1克、桂皮1.5克、桂枝1克、砂仁1.5克、罗汉果2克、小茴香1克、白寇1.2克 。
3、螺蛳购买回来以后需要放水养，可以放一块生锈的铁块进去，可以加速螺蛳吐泥 。一般要养1-2天 ， 这样螺蛳吐泥才干净 。有空的时候就换一下水，这样更加干净一点 。
4、想要螺蛳粉的汤比较香，我们需要购买肥肉回来进行炼油 。买肥肉的时候可以让老板帮切成小块 ， 这样回来就可以直接炼油了 。
5、炼油的话很简单的，先把锅烧干，然后先放一点油进锅低，晃一下把锅底晃均匀，防止放肥肉进去的时候粘锅 。放入猪油以后可以开中火慢慢炼制猪油，中途要时不时搅拌下肥肉，不然时间长了会粘锅低 。
6、猪油是炒螺熬汤的时候用到 。
7、猪骨要先焯水处理，处理好以后放入提前称好的大概12斤水汤锅内 。
【螺丝粉的做法 螺丝粉怎么做】
8、螺蛳养干净以后我们要先焯水处理，然后用清水洗干净，洗干净以后锅内放入大概50克猪油，开大火把猪油加热，然后放入适量的葱，姜 ， 蒜米 ， 小米椒，紫苏爆香、以及放入香料（八角、香叶、花椒、白寇等香料）爆香以后放入焯好水的螺蛳炒，炒到水分干了就可以放适量的米酒和料酒
9、大概炒10-15分钟，炒到油螺肉爆出来就可以倒入汤锅内和骨头汤一起熬 ， 熬到没有中药味就可以出锅调味了 。
10、出锅以后放入适量的盐 ， 鸡精，冰糖等调料就可以使用了 。
11、这个是做好的螺蛳粉高汤 ， 我们熬好的汤以后一定要先过滤好，过滤好以后放入我们做好的辣椒红油，让它飘在螺蛳粉汤上面 。最后我们可以放入适量的豆腐包飘在汤上面，泡十分钟以后豆腐包就可以直接使用了 。
12、酸笋的炒制：酸笋买回来以后，切成丝 。把锅烧干，放入酸笋炒，把水分炒干以后放入适量的盐，准备出锅的时候放2-3勺辣椒红油炒均匀就可以出锅了。
13、酸豆角的炒制：酸豆角买回来以后 ， 用清水洗干净 ， 然后切成大概0.5-1里面长 。把锅烧干以后放入酸豆角炒，水分差不多炒干以后放入适量的辣椒红油炒香就可以出锅了 。
14、辣椒红油的制作：这里给大家说下简单家庭版的辣椒红油做法 ， 大概100克粗辣椒粉 ， 100克细的辣椒粉混合一起，搅拌均匀 。锅内放入大概500克的色拉油烧热，大概180-200度左右 ， 把油倒入辣椒粉的碗里，搅拌均匀就可以使用了 。
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