炒河蚌的做法大全视频 炒河蚌的做法大全
1、爆炒河蚌 。
主料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许 。调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺 。
做法：先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒 ， 倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可 。
2、蒜苗炒河蚌 。
材料：蒜苗200克、河蚌500克、姜、蒜瓣、小米椒、尖椒、生抽、料酒、盐、糖 。
做法：河蚌撬壳取肉，清洗干净（扯净黑线、剖开腹部），用料酒及盐腌制2小时后再次清洗，沥水 。烧开水，将蚌肉快速烫熟、焯水 ， 再次清洗，沥水 。切好姜、蒜瓣、小米椒、尖椒、小葱，待用 。油锅热至6~8分，加入姜、蒜，爆香 。倒入切好段的蒜苗，大火翻炒 。蒜苗颜色变深时倒入蚌肉 ， 翻炒 。加入盐、糖、生抽、小米椒、尖椒，大火翻炒30秒 。
3、尖椒炒河蚌 。
主料：河蚌400克、青红尖椒200克 。调料：干红辣椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精 。
【炒河蚌的做法大全视频 炒河蚌的做法大全】做法：河蚌去壳取肉，洗净，片成大片；青红尖椒去蒂、籽，洗净 ， 切菱形片；干红辣椒洗净切段；葱、姜、蒜分别切片 。锅内加清水，水沸后将河蚌片，下入焯水后迅速捞出（焯水时要掌握好两点：一是水量要多 ， 二是焯水时间要短） 。葱、姜、蒜炒出香味，下入青红尖椒片炒至断生 ， 加盐、料酒、胡椒粉，下入河蚌片 ， 放鸡精翻炒均匀即可 。
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