油泼鱼做法 油泼鱼做法大全窍门
1、材料：黑鱼一条，葱姜适量，红辣椒三个 ， 盐适量，蛋清一个，淀粉适量，胡椒粉适量 。
2、葱姜红辣椒丝 ， 切细一些，泡水中 。
3、鱼去头尾，片掉鱼肉，去皮（这是耐心活，要小心别受伤了，鱼皮可以先割掉一点 ， 然后用手撕） 。
【油泼鱼做法 油泼鱼做法大全窍门】4、斜着四十五度切成薄片备用 。
5、用清水淘洗两三遍，过滤，加盐，蛋清，淀粉，胡椒粉腌渍十分钟 。
6、鱼皮鱼骨鱼头尾，加水姜块葱段，煮开调入盐 ， 撇去浮沫，煮一会，捞出摆在盘子里 。
7、大火烧，一片片下入鱼片，不要搅动，滚起的水花会帮你翻的 。下完鱼片晃一下锅，就关火 。下鱼片要快一点，一片一片只是说不要黏连，可以一下抓几个，抖着下入 。
8、鱼片捞出铺在鱼骨皮上 。浇上蒸鱼豉油 。
9、姜丝葱丝辣椒丝摆好 。
10、烧油，九成热（判断标准，冒青烟），关火，均匀的浇在鱼上 。
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