四川烘糕做法和配方大全 四川烘糕做法和配方
1、原料配方：川白糖18.85公斤糯米28.7公斤化猪油1.65公斤饴糖0.8公斤 。
2、制作方法：
（1）制粉：选优质糯米用温水(以不烫手为宜)淘洗干净，再用85～95℃的热水泼洒，翻拌均匀，等“收汗“后将米拌砂炒泡，磨成米粉 。
（2）潮粉：选择通风良好，比较潮湿的地板，以篾席作垫 ， 将糯米粉平摊在上面，进行摊粉吸潮 。摊粉厚度以5厘米为宜 。要求勤翻拌，粉子不结块，上潮均匀，不霉不变质 ， 以手捏成团，抖动即散为度 。
（3）熬糖打砂：将白糖溶化加入饴糖、化油熬制，用手粘成丝状即可 。然后趁热充分搅拌，使糖液翻砂，即成细砂糖 。或将白糖加工成糖粉，加入清水、化油、调成干稠的糖浆亦可 。
（4）拌糖、蒸糕：将潮粉与细砂糖混合，用木制擀筒擀均匀 ， 装入锡制糕盆内，再放入锅内蒸至不软、不硬、不散的程度 。
【四川烘糕做法和配方大全 四川烘糕做法和配方】（5）切片、烘烤：将蒸好的糕坯取出，放在面粉内静置16小时(称养坯) ， 然后切片 ， 烘烤，即为成品 。
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