口味鸡的做法 口味鸡的做法湘菜
1、准备主料：黑脚仔鸡350克，猪油100克，生姜80克，盐1克，辣椒粉8克，酱油5克，大蒜10克，陈醋50克，朝天椒25克，味精5克，蚝油10克，二荊条100克 。
【口味鸡的做法 口味鸡的做法湘菜】2、选用上好的黑脚仔鸡，去掉足骨，骨头敲碎，剁成小块 。敲碎骨头可以让鸡肉更好入味 。
3、热锅下猪油，下姜片爆出姜香味，再下鸡肉 ， 放盐，煸干鸡肉的水分 。此时放盐有助于释放鸡肉多余水分 。
4、鸡肉煸炒之后，放辣椒粉，提一点干香味，再放酱油给鸡肉上色 。酱油颜色可以重一点，否则上色不成功，颜色沉在汤汁里，影响菜品颜值 。
5、从锅边淋入一点陈醋，再放清水，加大蒜和朝天椒大火烧开 。锅边温度会比较高，将醋多余的水分挥发 ， 保留香味，并不是吃它的酸味 。
6、烧开之后转小火，等鸡肉煨熟 。大火煮肉，小火煨鸡，火太大味道进不去 。
7、煨熟后，放味精、蚝油翻炒，加切好的线椒搭配颜色，红艳艳的辣椒看着就令人食欲大开！
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