鱼翅的家常做法大全图片 鱼翅的家常做法大全
1、肉骨炖鱼翅
主料：水发鱼翅针250g 。配料：母鸡1000g，肉骨500g，精肉250g，翅骨200g 。调料：葱25g，姜25g ， 姜汁20g ， 料酒25g，精盐2g ， 味精1g，鸡粉1g，胡椒粉0.3g 。
做法：水发鱼翅针加姜汁20g、料酒5g焯水；母鸡1000g，肉骨500g，精肉250g，翅骨200g分别斩件焯水、洗净，放汤煲中，加水4000g、料酒20g、葱25g、姜25g，烧开加盖，煮3小时 ， 得奶2500g ， 实用50g；奶汤750g倒入沙锅，鱼翅沥干汁水放入，加精盐2g，味精1g，鸡粉1g烧开 ， 撒胡椒粉即可上桌 。
2、瑶柱炖鱼翅
主料：水发鱼翅100g 。配料：去枕水发干瑶柱3粒，竹荪9件 。调料：上汤375g，姜汁25g，精盐1g，鸡粉2g，味精1g，料酒15g 。
做法：水发竹荪9件中加姜汁焯水，冷水中漂洗10分钟，放入码斗加清水150g、姜汁5g上笼蒸30分钟，取出再用冷水漂洗10分钟 ， 挤干待用；鱼翅100g加姜汁5g焯水，冲凉 ， 挤干水 ， 分别塞入9件竹荪内；3个翅盅分别放入3个清水洗过的3粒瑶柱，每个翅盅内放入3件竹荪酿翅，加上汤 ， 料酒15g，加盖，加蒸纸上笼3小时取出，用盐、味精、鸡粉调味再蒸15分钟即可 。
3、红枣鱼翅
材料：红枣20枚，水发鱼翅600克 ， 湿淀粉50克 ， 香菜段1克，料酒2克 ， 葱50克，姜块50克，白糖1克 ， 精盐l克，花椒水2克，味精3克，酱油10克，猪油150克，鸡汤150克 。
【鱼翅的家常做法大全图片 鱼翅的家常做法大全】做法：把鱼翅码入盘中 。红枣洗净备用 。用勺放入猪油，放葱、姜块炝锅，添入鸡汤，加入精盐、料酒、味精，除去葱姜块，放入鱼翅、红枣，盖上盖 ， 放文火上煨10分钟，然后用湿淀粉勾芡，淋上明油 ， 大翻勺，倒入一盘之中，各占盘一半，把香菜摆在盘边即成 。
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