上海生煎包的做法视频 上海生煎包的做法
1、原料：配方(制40只)白面粉450克、酵种75克、净猪五花肉500克、猪皮冻200克、酱油50克、绍酒15克、绵白糖20克、味精1克、芝麻25克、姜10克、香葱500克、食碱7.5克、芝麻油15克、花生油175克 。
2、将姜和香葱分别切成末 。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌 。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心 。
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3、将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面)，中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进 ， 揉成面团，用双层布盖好 。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水 ， 揉至面团光滑柔润 ， 搓成长条 ， 摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心(20克)放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹 ， 收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末 ， 成生包坯 。
4、把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克)滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满 。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干 ， 揭去盖，倒入花生油(100克)，加盖转动平锅，煎约2分钟 ， 揭盖见包子鼓起，无水气 ， 包底金黄光亮 ， 即成 。特点：面皮油润柔软，包底金黄脆香，馅心鲜嫩适口 。
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