煮茶叶蛋的做法和用料 煮茶叶蛋的做法大全
1、卤茶叶蛋 。
用料：
鸡蛋7个、老抽4大勺、料酒1大勺、香叶2片、八角1个、花椒6-8粒 。
做法：
（1）先把鸡蛋清洗干净，要小心哦！易碎品！泡在水里反复冲洗几遍 。
（2）准备一个煮锅，倒入足量清水，放进鸡蛋，冷水下锅是关键哦！中火煮开后转小火煮4-5分钟 。注意蛋白容易煮熟，后面还有炖的过程 。煮蛋不要火太大 ， 容易爆裂 。
（3）煮好的鸡蛋捞出来，放入冷水中 。这也是完美剥蛋的方法，热胀冷缩原理，会让蛋白和蛋壳分离，可以剥出一颗光滑完整的蛋 。
（4）冲过凉水，把鸡蛋轻轻磕开一些裂缝，但是不要完全剥出 。准备调制料汁的食材，可以用黄豆酱油，老抽等，加上料酒，八角，香叶，花椒，香料里面八角是无可替代的！其他可不加 。还有重要的是茶叶，绿茶和红茶比较合适 。
（5）将料汁倒入煮锅里 ， 加足量的水，放入磕好的蛋，至少没过60% 。中火加热煮20-30分钟关火 。煮的越久越入味，关火后静止泡一夜 ， 第二天早餐就可以吃啦 。
2、五香茶叶蛋 。
用料：
鸡蛋12个、红茶适量、八角2个、小茴香少许、香叶2-3片、花椒少许、桂皮1块、生抽适量、老抽适量、冰糖少许 。
做法：
（1）先把鸡蛋清洗干净 。洗鸡蛋不宜用冷水，冷水会导致鸡蛋靠外壳部分收缩，内部形成真空区域造成内外压差，反而更容易让外壳上的细菌进入鸡蛋内部，最好是用40-45度左右的温水，加少许盐化开 ， 轻轻擦洗 。注意，鸡蛋在食用前清洗即可，清洗干净的鸡蛋会破坏外层的保护膜，反而不利于储存 。
（2）清洗干净的鸡蛋放入锅中，加入适量的水，一勺盐，水烧开后转中小火煮5分钟即可 。注意：这里加盐本身有杀菌的作用，而且蛋壳也不容易煮破 ， 另外要保证蛋壳不开裂火不能太大 。
（3）煮鸡蛋的同时准备好五香料以及茶叶 。注意：煮茶叶蛋最好选用红茶，红茶香浓甘甜，煮出来的茶叶蛋色泽也更好看，且红茶是发酵茶，性温 ， 不伤胃 。如果用绿茶煮，会有少许苦涩的味道 ， 色泽也不及红茶来得好 。
（4）把煮好的鸡蛋捞出过下凉水 。注意，这一步不要嫌麻烦，过凉的目的是让蛋膜遇冷收缩 ， 形成一定的空隙，从而使鸡蛋壳变得很容易剥 。
（5）把过凉的鸡蛋挨个敲出裂纹，可以两个鸡蛋之间互敲，也可以随手借用手上的铲子，也可以把鸡蛋全部放在一个密封的容器里互相撞击，数量不多 ， 挨个徒手也是很快的，选择自己喜欢的方式即可 。裂纹敲多一些，细碎些，更容易入味 。
（6）在敲鸡蛋的同时，锅里烧一锅水，把五香料下锅烧开再煮5分钟，充分煮出香味 。
（7）把鸡蛋放入砂锅，倒入煮开的五香汁，此时再下入茶叶，盐，生抽 ， 老抽以及少许冰糖 。注意：茶叶不宜用铁锅煮，因为茶叶里含鞣酸 ， 和铁离子反应会产生黑色的鞣酸铁 。
（8）大火煮煮开，盖上砂锅盖继续煮15分钟，关火 。焖锅里不用取出 ， 浸泡过夜至鸡蛋充分入味 。
3、自制茶叶蛋 。
用料：
鸡蛋16个、茶叶50g、八角6g、五香粉5g、盐10g、鸡粉5g、干树椒5g、鲜酱油15g、老抽20g 。
做法：
（1）准备所有食材 。茶叶可以用任何的品牌 。这个不影响口味 。
（2）锅中放水 。把鸡蛋放进去 。煮上10分钟左右 。煮熟 。
（3）煮熟后的鸡蛋 。捞出 。放到凉水盆里 。一会剥鸡蛋皮的时候不会烫手 。
（4）所有的鸡蛋全部剥好 。备用 。
（5）用小刀在鸡蛋表面划出了一些道道 。这样可以更好的入味 。
（6）另起锅 。待水烧开以后 。放入所有的调料 。
（7）放入老抽 。调颜色 。如果不喜欢颜色太浓可以少放点老抽 。
（8）再把鸡蛋放进去煮就可以了 。先大火 。后中火煮上30分钟 。切记：水一定要多放点 。莫过鸡蛋 。因为煮的时候水会蒸发 。
【煮茶叶蛋的做法和用料 煮茶叶蛋的做法大全】（9）煮30分钟就可以关火了 。盖上盖子，让煮好的茶叶蛋在汤里浸泡2个小时左右 。这样使它更好的入味 。
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