烧烤的影响和坏处 烧烤带来的危害

烧烤的影响和坏处 烧烤带来的危害

【烧烤的影响和坏处 烧烤带来的危害】1、减少了蛋白质的利用率
烧烤过程中,会发生“梅拉德反应” 。随着香味的散发 , 维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响三者的摄入 。因此 , 吃烧烤会影响上述物质的利用度 。
2、致癌
肉类中的核酸在梅拉德反应中 , 与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质,这些物质可能会导致癌症的发生 。另外 , 在烧烤的环境中,也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症 。


据了解,由于肉直接在高温下进行烧烤 , 被分解的脂肪滴在炭火上,食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质 , 附着于食物表面 。

3、与吸烟危害等同
世界卫生组织公布了历时3年的研究结果,称吃烧烤等同吸烟的毒性 。世界卫生组织经过3年的研究,日前评选并公布了十大垃圾食品,称吃烧烤等同吸烟毒性 。而吃烧烤的女性,患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍 。增加患卵巢癌的危险性 。烧烤食品有强“毒性” 。
4、易感染寄生虫
烧烤食物外焦里嫩 , 有的肉里面还没有熟透,甚至还是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米猪肉”,食者可能会感染上寄生虫,埋下了罹患脑囊虫病的隐患 。

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