风干鸡的腌制方法 风干鸡的腌制方法和调料配方
1、原料：2斤左右的小公鸡1只 ， 花椒粒20克，八角2枚，桂皮1小段，香叶4片 ， 葱粒10克，姜粒10克，蒜粒10克，盐50克，白酒适量 。
2、小公鸡杀好治净，用厨房纸或干净的毛巾吸尽水份，或者挂在阳台通风处晾干表面的水分，方便下面的操作步骤 。
【风干鸡的腌制方法 风干鸡的腌制方法和调料配方】3、把准备好的花椒粒、八角、桂皮、香叶和盐放在铁锅里，用小火慢慢地炒成微黄色，炒到香味四溢 ， 关火放凉 。
4、用白酒在鸡身内外均匀的涂抹一遍，按摩2分钟左右 ， 让鸡肉把白酒吸收进去，然后再把彻底凉透的香料盐涂抹在鸡身内外，边涂抹边按摩（我大约按摩了10分钟左右） 。
5、把葱粒、姜粒和蒜粒装入鸡的腹腔 ， 用牙签把开口处串起来封好，静置腌制半天时间 ， 让鸡肉入味 。
6、接下来把鸡悬挂在通风良好的背阴处就行了，喜欢肉嫩点的风干六七天就行了，如果喜欢肉紧实点的传统风干效果，就再继续风干半个月左右吧 。
7、做好的风干鸡先装入保鲜袋中，挤尽空气后冷藏或冷冻保存均可 ， 想吃的时候再取出来洗净，放蒸锅里蒸25到30分钟就可以开吃了，搭配着蘸料食用味道更好 。
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