卤肉饭的做法最正宗的做法 卤肉饭的吃法大全

卤肉饭的做法最正宗的做法 卤肉饭的吃法大全

1、台湾卤肉饭 。准备好材料和调料,洋葱洗净切碎 。干香菇泡好后,切丝 。姜切片(能吃姜的人可切末 。) , 蒜切末 。五花肉洗净,切大段后焯水 , 去血 。焯好的五花肉切成小丁,备用 。炒锅内倒入适量油 , 爆香姜片和蒜末 。紧接着放入洋葱碎,继续炒香,至金黄色 。这时倒入五花肉丁,炒至肉色变白 。然后加入老抽、生抽、料酒、五香粉、八角、冰糖,胡椒粉 , 虾米,翻炒均匀 。加入适量温水,没过五花肉1-2cm即可 。大火将汤汁煮滚后,转小火慢炖(可倒入砂锅中慢炖),此时加入提前煮好水煮蛋 , 炖制1-2个小时 , 盐可以在一个小时以后放入 。【卤肉饭的做法最正宗的做法 卤肉饭的吃法大全】


2、卤肉饭 。五花肉切?。?香菇切?。?洋葱切碎,鸡蛋煮熟过凉水剥好备用 。切碎的洋葱入油锅小火炸至微焦,捞出微焦的洋葱酥备用 。葱油可以用来炒菜或者做油饼 。锅中不放油 , 直接倒入五花肉丁翻炒,一直翻炒至五花肉出油脂,放入葱姜,继续翻炒出香味 。加入两碗清水,放入香菇丁、鸡蛋、倒入洋葱酥 。加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、一小块冰糖,两片香叶以及两个八角 。大火煮开,转小火焖煮40分钟 , 煮至五花肉软烂 。这个时候鸡蛋也上色入味了 。

3、舔盘卤肉饭 。五花肉切指节大小,入锅煸出肥油,表面焦黄后捞出 。用煸出的猪油煸香大量洋葱丝,煸到焦黄后下五花肉一起煸炒(洋葱这是这碗饭的精华) 。下姜片、蒜头、八角爆香后加入开水没过食材,加生抽、冰糖、料酒、老抽、食盐、香菇、葱盖上锅盖炖煮40-60分钟 。捡出姜蒜的辅料,将煮好的肉淋入米饭,加上青菜和鸡蛋即可开动

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