尖椒虎皮蛋的做法 虎皮蛋的做法
1、材料：鸡蛋6个、瘦猪肉75克 。
2、配料：青椒50克、酱油25克、料酒2克、盐1克、香油10克、白砂糖15克、味精1克、淀粉12克、猪油50克 。
3、将鸡蛋放在清水锅里 ， 用旺火烧开后，改用小火煮10分钟，取出，放在冷水里浸冷，剥去外壳，在干淀粉上滚一滚 。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆；取2克干淀粉加水适量调匀成湿淀粉约3克 。
4、将猪油倒入锅内 ， 待烧至六七成热时，将鸡蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精 ， 烧滚后 ， 改用小火烧6分钟，用旺火收浓卤汁 ， 将鸡蛋取出 ， 对剖成两半，装在盘内 。
5、另取锅置火上，放油 ， 待油烧至五成热时，将肉末放入锅内，用勺搅散，至熟后倒入漏勺，沥去油 。
【尖椒虎皮蛋的做法 虎皮蛋的做法】6、原锅放青椒煸炒一下，加酒、盐、味精、鲜汤后烧开，用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油起锅浇在鸡蛋上即成 。
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