广东老面和山东老面一样吗

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【广东老面和山东老面一样吗】广东老面和山东老面不一样，广东老面醒发的面团更软，山东老面醒发的面团要偏硬一点。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面时可以作为菌种使用。