凉菜防腐剂的用法与用量
文章插图
1、酱油:添加0.3%,高温季节保存三个月不生霉 。
2、酱类:由于比较黏稠,双乙酸钠不易在其中均匀分散,可在出厂前,在加热情况下加入5%的双乙酸钠水溶液 。
3、腌菜:可将双乙酸钠溶于酱油中加入 , 添加量为3克/公斤 。
4、酒糟腌菜:可将双乙酸钠溶于烧酒或料酒中加入,添加量为2克/公斤 。
【凉菜防腐剂的用法与用量】5、醋腌菜:直接加入 , 添加量为1克/公斤 。
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