炖鱼放什么调料汤发白


1、如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香 。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身 。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可 。
2、如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒 , 放冷水,必须等水开才再放鱼下锅 。
【炖鱼放什么调料汤发白】3、如果家中没有生姜 , 可以用香菜代替 。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去 , 煮完后,将香菜捞出 。
4、加辅料 。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味 。
5、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的饗客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头 , 为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出 , 可使汤鲜味醇并富营养 。
6、用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香 。
7、用高汤代替水熬鱼汤 , 这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一 。

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