素炸酱的注意事项有哪些

【素炸酱的注意事项有哪些】
1 加人乳化剂后必须充分搅拌，以使乳化剂与酱体完全融合，否则乳化效果不好，油与酱体分离。
2 炸酱时切勿粘锅，当快粘锅时立即加水。
3 为增加酱的香味，可添加肉味香精，如鸡味、牛肉味、猪肉味香精等，以使炸酱味道更加鲜美。