山西面食的做法
1、山西面食最为出名的就是煮出来的面，不管是刀切出来的 ， 机器压出来的，手擀出来的，剪刀剪出来的，还是刀削出来的、擦擦擦出来的、揪出来的等等 ， 各种各样，千奇百怪的方法弄出来的面，最后都是煮出来 。其中以刀削面最名扬海内外，被誉为我国的五大面食之一 。是用特制的刀削出来的，中间厚 ， 两边薄，跟柳叶一样的形状，直接把面团刀削刀滚水的锅里 。煮熟后可以用西红柿鸡蛋炒着吃，也可以做上菜卤浇着吃，还能炒上大烩菜调着吃 。还有拉面、刀拨面、猫耳朵、揪片、手擀面、擦蛐蛐等等多种多样煮出来的面食 ， 天天吃都不会重样的 。
【山西面食的做法】2、第二种主要的制作方法就是蒸 ， 蒸也能蒸出百种花样 。最常见的馒头、花卷、豆馍、枣糕是比较简单的 。和好面团后最主要的是长时间的发面过程，加上碱面去酸，捏成自己喜欢的各种形状 ， 上锅蒸出来就可以 。焖面也是蒸出来的，不过不用发面 ， 是把切好的面条直接放到炒的半熟的豆角菜锅里，一起蒸熟，搅拌均匀就可以，也是很常见的家常便饭 。不过到了大厨手里的话 ， 蒸出来的就不是普通的馒头花卷了，可以称得上叫艺术品了 。很难想象小小的面团能做出那么复杂，那么好看的手工艺品 。
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