瓤豆腐家常做法


1、主料:洁白嫩豆腐500克、精腿肉100克、虾仁
2、辅料:绍酒、白糖各50克,姜末5克,味精1.5克,精盐4克,醋15克,豆油1000克 , 麻油少许 , 鲜汤150克,湿淀粉15克,鸡蛋3个,绿豆粉10克 。
3、将精腿肉洗净,去皮去骨 , 粗斩成肉末,加盐、味精、姜末、虾仁,拌匀成馅料 。将豆腐切成5厘米风方的12小块,入开水锅焯一下,使豆腐硬功夫结,在每块豆腐中间切开一个小洞,塞入肉馅成坯 。
【瓤豆腐家常做法】4、取鸡蛋清打成泡沫状,加绿豆粉拌成飞糊 。炒锅上旺火,下油烧至四五成热 , 将豆腐夹肉生坯分别滚上飞糊,下油锅炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色 , 捞出装盘 。
5、炒锅内留油少许 , 加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋麻油 , 浇在豆腐上即成 。

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