滑炒虾仁家常做法


【滑炒虾仁家常做法】1、主料:虾仁250克,黄瓜50克 , 冬笋50克,胡萝卜50克 , 鸡蛋清1个 。调料:花生油500克(实耗50克),料酒15克,盐4克,味精2克,醋5克,葱末5克,姜末3克,淀粉15克 , 香油5克 , 鲜汤适量 。
2、将虾仁洗净,放在碗中,加入盐、蛋清、淀粉,拌匀上浆;黄瓜洗净 , 从中劈开 , 去籽,切小菱形片;冬笋去皮 , 洗净 , 切与黄瓜相同的片;胡萝卜去皮,洗净 , 切成小片 。黄瓜片、冬笋片、胡萝卜均用开水焯烫断生,控净水;
3、将花生油放在锅内,坐在火上烧至五六成热时下入虾仁,用铁筷划开,滑炸至七八成熟,捞出控油,然后把冬笋片、胡萝卜片下入 , 略炸一下,捞出控油;
4、原锅留少许底油回到火上,烧至七八成热时下入葱末、盖末炝锅,炒出香味后,倒入滑好的虾仁、盐、醋和少许鲜汤,汁烧开,淋入香油拌匀,即可出锅装盘 。

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