焯完肉后用冷水炖还是温水炖好呢


【焯完肉后用冷水炖还是温水炖好呢】1、焯肉用冷水好 。
2、首先冷水在变热的过程中,肉肉能够在水里待更久的时间 , 慢慢的由外至内的受热,有利于肉肉里的营养和香气更好的散发出来 , 后期做汤时味道也会更加鲜美,当然肉肉因为浸泡的时间久了一点也更加干净!
3、如果用热水焯的话,肉肉表面的肉会熟的很快,但是为了防止太老会很快捞出来 , 这样的话外面是熟了的,里面却还是生的 , 做菜时因为外层的蛋白质提前凝固了会很影响口感,容易变柴!

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