鸡腿沙拉家常做法

【鸡腿沙拉家常做法】
1、先制出奶油沙司:钢精锅中放入200克黄油,上火烧热,下入200克面粉在小火上炒 , 搅拌均匀,出香味时,下入牛奶1.25公斤、100克酸奶油,随下随搅拌均匀,然后将1.25公斤鸡清汤也陆续倒入,边倒边搅,随之下入味精10克、精盐10克、辣酱油25克,调好口味,过萝 , 过入瓦罐,上浇黄油 , 避免干皮,即成奶油沙司,可出成品2.5公斤 。
2、再将洗净鸡腿肉 , 放入水锅中 , 加入盐、胡萝卜、葱头、芹菜煮熟,放凉,然后把鸡肉剔下来,切成斜薄片,加入肝泥子,再把切好的鸡肉贴在肝泥子上 。
3、取预先制好的奶油沙司放凉,浇挂在鸡的身上 , 将鸡身挂满均匀的沙司,放入冰箱稍冻 。
4、再把稍冻的鸡腿放入盘中,然后点缀花草、立体方格等图案,最后在图案上挂一层胶冻汁即可,四周可配生菜 , 西红柿片,黄瓜片等 。

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