卤好的鸭翅放冰箱为什么会变腥味
【卤好的鸭翅放冰箱为什么会变腥味】
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卤好的鸭翅放冰箱会变腥味的原因是存放时间过长，导致产生氧化作用 。鸭翅中存在着蛋白质、脂肪等成分，这些成分对温度和空气的变化十分敏感 。如果卤好的鸭翅存放在密闭的容器中，在冰箱里温度较低的环境下时间过长，鸭翅容易发生脂肪酸分解和氧化作用，产生不愉快的腥味 。
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