椒麻鸡绝密配方


1、食材
鸡1200g , 白色洋葱1个,线辣椒30g,自制麻椒红油,适量盐,适量花椒粒20g,麻椒粒50g,花椒粉10g,姜10g,胡椒粒10g,八角2个,香叶5片 , 白芷5个,草果1个 , 党参5g和田大枣3个,枸杞5g,大葱2根,桂皮1小块 。
2、做法
(1)在烧开的水里面放进洗净的鸡 , 水位以没过鸡为准,大约20分钟时间的煮制,不可过头,浸泡至熟,捞出自然风干,风干的肉质口感较好,鸡皮更脆;
(2)在色拉油,鸡油中加入葱姜蒜,熬制出香味 , 分成两份,其中一份放入二荆条干辣椒,印度椒,熬出香味捞出,另一份加入花椒熬出香味捞出,按比例将两份油调制成喜欢的味道 , 再调入藤椒油 , 芝麻油,拌匀即可 。
(3)把熬制过混合油的辣椒加入鸡汤 , 煮制10分钟左右至辣味出来,并过滤 , 加入白糖,鸡精 , 盐,再加入混合油备用;
【椒麻鸡绝密配方】(4)手撕或者刀切风干鸡成条状 , 鸡骨垫盘底 , 鸡肉铺上面 , 将腌制好的葱段加入椒麻鸡汤,浇在鸡肉上面即可 。

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