厨师基本功有哪些
【厨师基本功有哪些】1、厨师基本功有刀功、勺功、火功 。
2、刀功是厨师的基?。ㄓ幸徊糠衷敛顺垂? ， 以现在的要求，要匀均利落，拿握一些简单的花刀及围边，刀工初级会杀鱼杀蛙，剁鸡剁鸭 。给一个参考90秒内一条鱼，20秒内一只牛蛙，杀好洗好 。中级各种丝丁片块 ， 凤尾花刀，荔枝花刀 。高级点会围边，会做个卤水拼盘 。这样在刀工上基本合格了 。
3、勺功 ， 翻勺的功夫，左右翻锅，前后翻锅，大翻锅，要掌握后翻，左翻及大翻锅，勺功要合格，现在就去试一下葱花煎蛋吧，要求两面金黄，又大又圆，去炒十五六桌的菜吧，能翻会约二十斤以上的菜 。勺功基本合格 。
4、火功（烹调技法的总称）火候的掌握好坏，决定一名厨师能走多远，能升多高 。烹调技法有二三十种，重点掌握市面上常见的煮，蒸，炒，烧，焖 ， 烩 ， 煨等技法 。要求火候到位，味道稳定 ， 油芡色泽稳定 。
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