鸭掌泡发变厚怎么回事啊
【鸭掌泡发变厚怎么回事啊】
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1、蛋白质协同作用：鸭掌中富含蛋白质 ， 在泡发过程中 ， 水会引起蛋白质的氢键和疏水作用 ， 并形成分子间协同作用，从而使得鸭掌变得更加厚实 。
2、吸水膨胀：鸭掌在泡发过程中会吸收水分，水分渗透到鸭掌细胞内，导致细胞内物质溶胀，从而使鸭掌增厚 。
3、化学反应：泡发鸭掌时，厚度增加可能是由于水的溶解作用使鸭掌中的特定物质如淀粉质、胶原蛋白等发生了反应，导致物质变得更加紧密，从而厚度增加 。
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