挂面能添加谷元粉吗
【挂面能添加谷元粉吗】
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挂面能添加谷元粉 。在挂面生产中 ， 添加1%-2%谷元粉，会使面片成型好，柔软性增加 。在面制品、肉制品、水产制品、饮料业有广泛的应用价值 。在面包专用粉生产中，根据面粉本身的特点添加2-3%的谷元粉 ， 可明显提高面团的吸水率，增强面团的耐搅拌性，缩短面团发酵时间 ， 令面包成品比容增大，包心质地细腻均匀 。并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有极大改善 。能留存醒发时的气体，使其保水性良好，保鲜不老化、延长存放寿命，还增加了面包的营养成分 。
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