食用碱可以替代小苏打吗
【食用碱可以替代小苏打吗】食用碱不可以替代小苏打，他们成分不同，小苏打的成分是碳酸氢钠 ， 化学式NaHCO? 。食用碱的成分是纯碱（碳酸钠）与小苏打（碳酸氢钠）的混合物 。效果不同 ， 在生产馒头、油条等食品时 ， 把苏打粉融水拌入面中，加热后小苏打分解成碳酸钠、二氧化碳和水 ， 二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松 。
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