小龙虾的肉为什么会散


1、小龙虾不新鲜 。做出来的小龙虾肉是散的,首先可以考虑是小龙虾不新鲜的原因导致的 , 一般新鲜的小龙虾烹饪后肉质比较紧实,富有弹性,略带有甜味;而已经死亡或者活性较低的小龙虾的肉质就会比较松散,味道比较淡,口感不佳 。小龙虾的挑?。涸谔粞⌒×旱氖焙蛴ρ≡裥巫赐暾?个头均匀,头身联系紧密 , 颜色红亮,活泼好动的,若是小龙虾虾体散开发直,颜色变深,壳上有粘液 , 或者不活跃的话,一般不建议选择 。
2、烹饪时间过长 。若是小龙虾的肉质很散 , 还考虑是由于烹饪时间过长的原因导致的 , 正常烹饪的小龙虾肉质紧实细腻、Q弹;但是若是小龙虾的烹饪时间过长,其肌肉纤维中的蛋白质会分解、转化,从而就会导致小龙虾的肉质变散 。建议:一般小龙虾煮30-40分钟左右,待其熟透入味后即可,也可以根据自己的喜好或小龙虾的量稍缩短或延长烹饪时间,但是不宜过长或过短,时间太短,小龙虾可能会没有熟透 , 容易引起肠胃不适;煮至时间过长,小龙虾肉质变散,影响口感 。
3、加水太多 。很多人在烹饪小龙虾的时候,会加入一些水,帮助小龙虾成熟入味,但是如果放得水太多,小龙虾在水里浸泡时间过长,汤汁中的钠离子会大量进入到龙虾壳中,而小龙虾肉中的蛋白质反而会失水变干,食用的时候就会觉得肉质过老 , 而且很容易掰散 。建议:小龙虾加水入味的时候建议水量以没过小龙虾为准,不宜过多 , 待其煮30分钟左右 , 充分入味后,就转大火直接收汁即可 。
【小龙虾的肉为什么会散】4、油温不够 。很多人在做小龙虾的时候会将它先油炸,使肉质定型,但是若是油温比较低的时候就将小龙虾放入的话 , 会导致小龙虾中蛋白质变性时间不同,从而吃起来肉质较散,口感不佳 。建议:在油炸小龙虾的时候,应当将油充分烧热,插入筷子可见冒泡时再将小龙虾放入 。

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