面包二发可以放冰箱吗


1、面包二发是不可以放冰箱 。放冰箱的发酵方法被称之为冷藏发酵 , 又称冷控面团、延迟面团,是近年来流行起来的一种制作面包的新方法,酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的 。
【面包二发可以放冰箱吗】2、而冷藏发酵时,要求温度在4-7℃之间,低于4℃后酵母会进入休眠 , 面团无法膨胀,冷藏发酵的时间2-24小时左右,但这种发酵方式只适宜基础发酵、中种面团、液种发酵时使用,在松弛和二次发酵都不适用,否则会影响面包的组织和口感 。
3、面包经过一次发酵后,再揉面、排气、整形进行二次发酵,要求在般要求在38度左右的温度下进行,发酵时间在40分钟为宜,如发酵一晚上的话,则会导致面包发酵过头,如果最终发酵过度,面团在入炉后继续膨胀,面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂 , 面包产生塌陷 , 影响面包体积和组织 。

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