香煎糍粑鱼怎么做
【香煎糍粑鱼怎么做】1、鱼去头，改刀成正方形大块 ， 加盐，鸡精，胡椒，料酒 ， 老抽，醋，生姜 ， 大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小时，然后滤出水分 ， 放太阳下晒至半干 ， 一般大太阳晒个半天就行，晒好后可将鱼每七八块分成一包，用保鲜袋包好放入冰箱冷冻，每次做菜的时候取一包出来解冻即可，简单方便 。
2、青红椒切丝，干尖椒煎好，生姜切丝，葱切末 。
3、煎锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入冲洗过的鱼块，中火煎制 。
4、煎好一面后 ， 再煎另一面，直至两面金黄，因为这道菜追求有韧劲的口感 ， 所以煎制的时间要稍长些，要煎到鱼皮有些干枯焦黑，肉质偏老一点的时候就好了 。
5、下入姜丝 ， 干尖椒，青红椒丝，加一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一大锅铲醋 ， 一小勺糖 ， 少量水，小火煮入味 。
6、至水份差不多收干时，加少量鸡精 ， 再大火收一下汁，就可起锅装盘了，最后撒上葱花即可 。
