琉璃丸子的做法


1、面粉500克盛入盆中,浇上500克沸水搅匀 , 然后朝同一个方向搅打至没有颗粒、均匀细腻、富有弹性、状似厚糊时停止(整个过程约需要10分钟,最好由俩人交替操作,否则臂力不支),加入一粒蛋黄,继续朝同一方向搅匀 。
2、锅下宽油烧至160-180℃,将打好的烫面挤成大栗子状的丸子,放入油中炸至挺身浮起 , 捞出沥油 。
3、锅内油再次升温至七、八成热,下丸子复炸,面糊受热后外层凝结成丸壁 , 内里部分随着热气吐出,形成空心,此时捞出 , 掰掉吐出的面团 。
4、锅内油再次升温至八成,下空心丸子炸至金黄酥脆,捞出控油 。
5、锅留少许芝麻油,放入白糖200克熬至起小黄泡的拔丝状态 。
6、(拔丝凉后即为琉璃)时 , 倒入丸子裹匀糖汁,盛入盆中轻轻颠凉,摆入盘中即可上桌 。
【琉璃丸子的做法】7、注意事项:空心琉璃丸子制作流程就是以上讲到的那几步 , 大家在制作的时候一定熬好糖浆 。

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