肉烂了会成芝麻糊状吗
【肉烂了会成芝麻糊状吗】
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肉烂了会成芝麻糊状，猪肉的变质往往先于肉表发粘、发滑 ， 并有一种陈腐的气味 ， 严重时有臭味 。肉是多种矿物质的较好来源 ， 钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、钴等元素也较丰富 ， 但钙含量极低 。可溶性矿物质（如钾和钠）在肉的冻融过程中容易随汁液而流失；铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失 。肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异 。蛋白质的含量一般为10-20%，其中以内脏如肝脏等含量较高 ， 可达21%以上 ， 其次是瘦肉，含量约17%，其中牛肉较高 ， 可达20.3%，肥肉的含量较低 ， 如肥猪肉仅2.2%，肉类蛋白质的9基酸组成，接近人体组织需要 。
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