小笼包调馅方法
1、食材：面粉500克 ， 猪瘦肉350克，肉皮冻200克，姜末20克，葱末10克，绍酒8克，酱油15克，精盐3克 ， 味精2克，白糖12克，胡椒粉1克，酵母13克 。
2、将面粉放入容器内，参加酵母拌匀 ， 再参加温水250克和匀成面团，静饧1小时 。
3、猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器内，参加绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，参加清水150克搅匀上劲 ， 再参加切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅 。
【小笼包调馅方法】4、将面团搓成条 ， 揪成60个剂子 ， 逐一按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成小笼包生坯，摆入笼屉 。全数制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透掏出即成 。
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