水焗盐焗鸡药材配料


水焗盐焗鸡药材配料

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水焗盐焗鸡药材配料有:姜片10克、葱条10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13克、味精7克、八角末2.5克、沙姜末2.5克、芝麻油1克、花生油15克、熟猪油120克 。主料:肥嫩项鸡(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)1只重1500克左右的 。
传统盐焗鸡的正宗做法:1、炒锅上小水,下精盐4克烧热 , 放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟参加猪油15克供佐食 。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁 。反纱纸一张刷上花生油待用 。
2、将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去失趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀 , 然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸 。
3、用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐包围在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟 。
【水焗盐焗鸡药材配料】4、把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块 , 鸡骨拆散,参加味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间 , 皮盖在上面),拼摆成鸡的形状 , 香菜放在鸡的两边即成 , 食时佐以沙姜油盐调味汁 。

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