晒龙眼干为什么要过水
【晒龙眼干为什么要过水】
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可以消灭龙眼表面细菌，更有利于长时间保存 。龙眼又称桂圆是我国南方特产佳果 。富含糖分和多种维生素 ， 龙眼加工成桂圆干 。历来被视为珍贵补品 。福建莆仙一带的桂圆干称为“ 兴化桂圆干” ， 有“兴化桂圆甲天下”之美称 。
质量鉴别：龙眼干的等级依大小来分 ， 一般在挂黄之前进行，用特制的分级筛按孔筛大小来分 。传统上泉州泡圆分为大泡、中泡、小泡和底泡4个等级；兴化（莆田）桂圆干分为三圆、四圆、五圆和中圆4个等级，中圆以下的小果为等外果 。
龙眼干质量好坏相差很大 。优质龙眼干外观果形圆整，色泽美观，果壳部凹陷，硬而脆 。摇动没有“响铃”现象 ， 果核外皮与种仁分离，摇之能微动，称为“内响” ， 是干度良好的表现 。肉质厚实，色亮 ， 味甜，果肉表面有一层极细致的皱纹 ， 肉与核易剥离，嚼后无渣，耐煮 。果肉含水量应小于25%，一般在15%～19%之间 。
在龙眼干市场上有时会出现以旧充新的现象，外观不易分辨，主要从果壳和果肉的色泽来鉴别 。新货的果壳色泽新鲜，果肉赤褐色有光泽；旧货因多次重焙 ， 果壳带土色，果肉及蒂部都变成稠浓黑色，色泽很差 。
还有一种半干型龙眼干，其含水量较高，在26%～45%之间 ， 其优点是干燥均匀，果肉颜色好，呈金黄色，原果风味较浓，口感好 。但因为含水量高，不耐贮放，最好在低温下保存 。
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