切面包的技巧
文章插图
1、静置放凉再切:
刚出炉的面包,尤其吐司类,因仍含有大量水气,尚未完全定型,这时马上切片的话,除了形状脆弱易散,断面也会出现类似起毛球一样的粗糙 , 影响视觉和口感 。建议将面包静置放凉后再切 。
2、从侧面或底部下刀:
吐司的底部和侧面要比顶部来的坚硬,所以将吐司侧躺,从侧面或底部下刀 。
3、先将刀具加热:
【切面包的技巧】决定好厚度之后可拿牙签做记号 , 使用比面包高度稍微长一点的普通刀子会比波浪状的面包刀适合 。先将刀子在炉火上稍微干烤或泡在热水中加热之后再下刀,不但容易下刀 , 而且断面较为工整漂亮 。表皮坚硬的法国面包也是建议先将刀子加热后,再从面包侧面下刀 。
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