什么叫戚风蛋糕
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由鸡蛋 ， 白砂糖，低筋面粉，植物油和水或牛奶制作成的蛋糕 。其操作手法为蛋黄，白砂糖，水 ， 油混合乳化，加粉，打发蛋白，混合搅拌 ， 戚风蛋糕整体比较轻盈，口味比较清淡，多用于中空模具和蛋糕底 ， 空口吃，搭配各种果酱或者淡奶油均可 。
1、海绵蛋糕：鸡蛋打发后加入面粉烘烤而成，因为蛋糕的内部有很多圆孔类似海绵，故叫做海绵蛋糕 。
2、全蛋海绵蛋糕：全蛋打发后加入面粉制作而成的海绵蛋糕叫做全蛋海绵蛋糕 。
3、分蛋海绵蛋糕：如果将蛋清和蛋黄分开，在蛋清打发后，加入蛋黄与面粉混合物制作而成的海绵蛋糕就叫做分蛋海绵蛋糕 。
4、天使蛋糕：天使蛋糕的原材料中没有一滴油脂，鸡蛋只使用用蛋清 ， 因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，所以被称为天使蛋糕 。
5、重油蛋糕：重油蛋糕也称为磅蛋糕 ， 因为黄油用量比较大，所以口感相对来说更为密实，也更加香醇 。
6、奶酪蛋糕：奶酪蛋糕也被为芝士蛋糕，是现在比较受欢迎的一种蛋糕 。奶酪蛋糕中加入较多的奶油奶酪，做出蛋糕口感润滑香浓 。
【什么叫戚风蛋糕】7、慕斯蛋糕：这是一种免烤蛋糕 ， 通常是用戚风蛋糕片做底，再加上打发的鲜奶油、水果果泥和明胶之类的凝固剂冷藏后制成的蛋糕 。
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