莲藕怎么焯水做不发黑
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【莲藕怎么焯水做不发黑】切好的莲藕用凉水泡一会 ， 然后在开水内焯水，过水后捞出放在盘里马上放些白醋或米醋拌匀，这样处理后的莲藕不会发黑而且很脆 。洁白的莲藕如果变黑，这不仅仅是莲藕在外观、色泽上的变化，也是莲藕营养在损耗的征兆 。这些营养物质主要是藕中的还原糖、游离氨基酸、多酚类，藕变黑正是由于它们的不稳定而发生了非酶或酶促褐变 ， 此时藕的营养就降低了 ， 其养生功效也大打折扣 。
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